法國天才詩人Charles Baudelaire 夏爾•波特萊爾曾在散文集《巴黎的憂郁》中寫過：“永遠地沈醉吧，其它一切都是浮雲。不想感受時間那可怕的重壓，那就一醉不醒吧。醉於何物？美酒，詩歌或者美德... 無論沈醉於什麽，只要沈醉就好。”
"ll faut être toujours ivre. Tout est là : c'est l'unique question. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du Temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve.
Mais de quoi ? De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous."
正如波特萊爾說的，沈醉於美酒同樣能讓人抽離軀體，做另一種生命的審視。
波特萊爾是19世紀最具影響力的詩人。在他短暫的一生裏，美酒、美人從未缺席。他的詩集《Les Fleurs du Mal 惡之花》宛如開在地獄的花朵，驚世駭俗，一經面世就引起了世間的軒然大波！
1841年，波特萊爾遠赴印度洋出遊，在路過南非開普敦中途曾停留幾日。在這裏，他品到了一種叫做康斯坦斯的甜型葡萄酒。在之後的多部作品中，他曾幾度提到這款甜型葡萄酒。那種獨特的、似是有著玲瓏具象的香氣“閃爍得耀眼”，它如愛情魔藥般勾魂攝魄，能讓最平淡的味蕾跳躍，能將最卑微的靈魂點亮，主宰起人的心靈！
英國大作家簡·奧斯丁在自己的著作《理性與情感》中提到，康斯坦斯擁有“療愈內心失望的力量”，這不正與波特萊爾的感受不謀而合！
南十字星下的康斯坦斯葡萄園
1842年，波特萊爾為新結識的情人，混血的“黑維納斯”Jeanne Duval 寫下了這首《Sed Non Satiata 無法滿足》，收錄在詩集《Les Fleurs du Mal 惡之花》裏：
“相較於康斯坦斯與夜聖喬治
我更愛妳的櫻唇吐露迷香
當我的欲望結隊向妳飛奔而去
妳雙眼是我那厭倦暢飲的水塘”
— Charles Baudelaire 夏爾·波特萊爾
這位曠世奇才將康斯坦斯、夜聖喬治與少女的紅唇相比擬，因為只有這些獨特、靈敏、淩駕於物質以上的感受，才能如愛情一般，讓人脫離這充滿謬誤、罪孽、吝嗇、愚昧無望的生命與沈重的軀體...
我想說，康斯坦斯真的有種勾魂攝魄之力，讓不怎麽嗜甜的我都能憶起面對它時的神奇。那些透徹、甜蜜、沖動又充滿著靈氣，獨特的仔姜片香氣，想記又記不起，收尾分明被歸入一種微微的苦，卻苦的很安心，很灑脫。我想那個味道也許可以叫做"Let go"，那是某種放下，某種瀟灑。
南非國酒康斯坦斯
南非國酒 Vin de Constance康斯坦斯，是有史以來最早、也是最負盛名的甜酒之一。從法國王室皇族、到英國白金漢宮，甚至俄國沙皇朝廷，幾個世紀裏，康斯坦斯的存在令宮廷政客、皇帝們忙不叠得爭奪著擁有這種酒的權利！波特萊爾、大仲馬、狄更斯、簡奧斯丁、卡薩諾瓦... Vin de Constance是南非克萊坦亞山谷麝香葡萄的精髓，康斯坦斯之名源源不斷在這些世紀文豪的筆下流淌，它是詩人的萬能藥，是大文豪們靈感的源泉。
一點歷史
1679年，東印度公司任命的開普殖民地州長：西蒙·範德·斯特爾（Simon Van der Stel）登陸南非。1685年，他出任開普敦首任州長，並最終定居在此地。開普地區一開始是荷蘭的殖民地，然後成為了聯合省。他就在這片荷蘭人遺留的田產上開始開拓一個超過750公頃的葡萄園。
他擁有至少7萬株葡萄，1692年釀出了第一批酒，以其妻子康斯坦斯Constance命名，此後一直沿用至今。在《勃艮第公國的一般和特殊描述》一書中曾提到：“這種從南非開普敦地區取來的葡萄藤母株種在勃艮第伯恩與鄰近葡萄園都生長不理想，只有在開普才生長茂盛”。可見在曾經的歐洲，如何復制南非這無上的甜酒 Vin de Constance，可是令皇權宮廷最傾註心力的議題。
Simon Van der Stel 1639-1712
這位Constance葡萄酒之父於1712年去世，莊園領土被一分為三：格魯特Groot (大) Constantia，克萊因 Klein (小) Constantia以及Bergvliet 伯格維利特。每個莊園被單獨管理。
(1821年份)
1778年，酒莊由Stellenbosch的一位釀酒商，亨德裏克·克洛特（Hendrik Cloete）接管，他同西蒙·範德·斯特爾一樣是作為清教徒的荷蘭人。他建立了一個全新的酒窖，種下已經在非洲繁殖的10,000株葡萄藤，其中就包括Muscat de Frontignan芳蒂娜麝香, Muscat rouge紅麝香和Muscat Blanc白麝香, Pontac Rouge（來自勃艮第，很有可能是黑皮諾）以及少許Steen Druyf（即Chenin Blanc白詩南在南非的專有名稱）。
這位亨德裏克逐漸將Vin de Constance的聲名遠播到了全世界。他在酒莊迎接了許多來訪酒窖的客人，例如英國夫人安妮·巴納德（Anne Barnard）。
她對Vin de Constance的第一次品嘗是在訪問南非梅森堡Muizenberg的英國軍營時，在一封信中她寫到：“一名士兵給了我們一點煮牛肉，並道歉說沒有啤酒或葡萄酒可以給我們 - 除了有Constance康斯坦斯。而當我品嘗它時，我確保它真的很棒。“
英国夫人安妮·巴纳德（Anne Barnard）
整個19世紀，亨德裏克·克洛特（Hendrik Cloete）都在提升葡萄酒品質，並將康斯坦斯從好望角帶到世界的大舞臺。Vin de Constance很快便征服了全歐洲，國王路易·菲利普（Louis Philippe），喬治四世（George IV）或腓特烈二世（Frederick II）以及鐵血宰相俾斯麥（Bismarck）都是這款酒的忠實擁護者，拿破侖將它運到聖赫勒拿島，據說每天要喝一瓶（50厘升）。
然而，接下來的20世紀都被籠罩在根瘤蚜蟲病的黑暗之下。從1860年白粉病開始，根瘤蚜蟲將幾乎完全破壞了歐洲的葡萄栽培，而南非的葡萄栽培也沒能幸免：葡萄酒莊園破產隨之而來，康斯坦西亞崩潰，1885年該莊園變成南非政府財產，又變為農業研究所，然後轉變為博物館...
在經歷了一個世紀的滑坡後，酒莊於1980年被Jooste家族收購，在斯泰倫博斯大學教授、釀酒師Chris Orffer的幫助下，歷史悠久的甜酒酒廠終於重振旗鼓。由於開普敦原產地尚不存在貴腐菌（botrytis cirenea），使用muscat blanc à petits grains ，也就是Muscat de Frontignan 芳蒂娜麝香葡萄，團隊釀造的是一種可以被看為晚收或“過熟”的葡萄酒。
重新種植葡萄是在1982年。自此，Klein Constantia 終於重獲新生，沿用原有的工藝和舊有19世紀的瓶型，1986年份起酒莊開始重新出品！在南非涼爽甚至有時寒涼的氣候下，於南半球大西洋與印度洋之間，這片6億年前的花崗巖風土之上，康斯坦斯終於重見天日！
如此，百年沈寂後康斯坦斯回歸世界最高貴的酒單
（Vin de Constance出現在2015年英女王白金漢宮的宴請酒單上）
酒莊今日
2011年，Hubert de Boüard (Château Angélus 金鐘酒莊莊主)，Bruno Prats（Château Cos-d'Estournel 愛詩圖酒莊前任莊主），捷克商人Zdeněk Bakala茲德內克·巴卡拉，英國銀行家Charles Harman 查爾斯·哈曼，共同收購了Klein Constantia 酒莊，使莊園的發展得以繼續。如今，他們攜手延續著這款卓越美酒的不凡歷史。
如今，酒莊葡萄園占地147公頃，其中40處是坡地，海拔最高有350米。至少120個人在莊園工作，因為每株葡萄藤都需要經過單獨處理。實際上，南非此地多風多雨，很多地方都必須將葡萄樹綁縛以保護植株。
8公頃的Muscat被種植在名為Constantiaberg的山坡上（類似於Hermitage的風土），面向False Bay，土壤有grès d’éboulis卵石碎屑到頂端的砂巖，也有豐富的粘土沈積在分解的花崗巖上，整個類型相當豐富。事實上，酒莊部分葡萄園已經在使用生物動力農耕管理，而且除了康斯坦斯，還有其他多個類型的葡萄酒出品，比如與法國盧瓦爾河谷 Sancerre名家Pascal Jolivet共同的長相思之作：Metis，年產25,000瓶，充滿新鮮檸檬與打火石的香氣。
傳奇之酒
康斯坦斯葡萄酒是一款NATURE SWEET WINE完全天然甜型葡萄酒，沒有任何貴腐的部分。為了得到最精細的葡萄表達，酒莊幾乎都會在夜間淩晨逐個地塊進行采摘。采摘季基本要從一月底延續到四月底。在困難的年份，每個地塊的采摘次數可能高達15次！不同批次采收的葡萄被精心混釀，以得到糖、酸度和酒精之間最完美平衡。在延長發酵時間後，葡萄酒在50％的全新橡木桶、金合歡木桶以及大規格的匈牙利木桶中混合陳化3年，然後再進行混合和裝瓶，才能合格上市。
這樣的釀造方法是根據歷史信息記載量身定制的，自1700年就有記載。運用如此釀酒流程，人們重塑了Muscat de Frontignan麝香葡萄的風格，得到的是最純正滋味的康斯坦斯葡萄酒。
註意：在過去的幾個世紀中，其實確實存在過兩種康斯坦西亞的版本，第一種是為本地市場保留的，可被歸為未加入烈酒阻止發酵以保留糖份的原產地控制命名酒(相當於法國露喜龍產區的AOP non muté)， 最高酒精度為14°。這也就是延續到今天的Vin de Constance 康斯坦斯甜酒。第二種是為出口市場改變的（或“強化fortifié”）的類型。因為直到19世紀中葉，人們為了能在長久輪船運輸後仍保持葡萄酒風味，通常會在酒液中添加酒精，因此酒精度最高可達到20度。
Vin de Constance 2017 康斯坦斯
100% Muscat de Frantignan
Alcohol: 14.0% vol
Residual Sugar: 165g/l
pH: 3.7
Total Acid: 6.6g/l
透亮的明黃色，邊緣泛著光。花香、白桃、鮮杏、榅桲、檸檬蜜餞、蜜蠟，還有麝香葡萄的仔姜與橙皮香氣尤為突出。酸度靈動出挑，酒體結構感與托卡伊更為相近，口感平衡、精準純凈，擁有令人陶醉的穿透力。少許的苦回甘和隱隱的桶香令整個酒款更顯皇家低調華貴之氣。
Vin de Constance 2014 康斯坦斯
100% Muscat de Frantignan
Alcohol: 14.09% vol
Residual Sugar: 166.3g/l
pH: 3.8
Total Acid: 6.8g/l
在同時品鑒的另外幾款甜型葡萄酒的襯托下，這支2014年份更顯鮮亮明黃。柑橘，杏亁、鮮肉豆蔻以及無花果芒果等熱帶水果香氣撲面而來。特有的仔姜香氣好比幻境中被指引的方向，麝香葡萄呼之欲出。入口細滑，同時又能血橙的底色，還有綠茶的爽勁與能量感。整個酒款酸度飽滿，酒體優雅清新，集中度與平衡度都尤其出眾。
Author ：invino佳音
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