同在波爾多，熟悉我的人也許都知道，除了老東家Chateau Palmer，和我最是熟悉的酒莊便是這間右岸清流、往往是被行家雪藏了的神隱傳奇酒莊：Tertre Roteboeuf。從2013年直到今天，我與莊主共同或獨立主持並講解這個神隱酒莊，大大小小竟然已經有了十多次，對於他種植釀酒的許多細節也更懂了細節，愧疚當初文章裏了解的不夠深刻。
莊主今早打來電話，他說：“華語世界，你應該是最懂我的酒的理念的中國人。”認識這麽多年了，突然被這麽直白點明表揚，心生感激，也頓生歉意，覺得實在做的不夠。
時隔4年，我和莊主伉儷曾一起出行香港、北京、沈陽、成都、廣州、上海、吉隆坡，想來這一路仍歷歷在目，全是沈甸甸的愉悅回憶。
今天先續寫一點點這幾年對酒莊和莊主的更多理解，文章最後是François發布自己對2019期酒的視頻，也許將是波爾多最哲學意味的年份講解。
關於Mitjavile，我也會再多多寫些
緣何神隱？
無列級加身，卻讓一眾頂禮膜拜…
身處波爾多，其雋永纖細堪比勃艮第…
酒齡數十載，仍無緣得見者大有人在…
François Mitjavile是波爾多最低調的葡萄農，也不是最吝言的一位。來到這處葡萄田之巔的絕妙所在，俯瞰自Saint Emilion 到Castillon 起伏的壯麗山谷，畢是人生一大幸事：每次交流都是一場精彩絕倫的多維度溝通，每次的品鑒更是無可比擬的全感官之旅，再沒有什麽能比擬遇到這樣蓬蓽生輝的靈魂來得縱橫快意...
François Mitjavile
放眼波爾多,做人與釀酒都最具哲意的唯一
Tertre Roteboeuf
毋容置疑是波爾多最奢華、最感性和最性感的代表
在“Grand Cru Classé 列級酒莊”與酒價直接掛鉤的今天，這間不到6公頃的Saint Emilion酒莊幾十年如一日，堅持不送選酒樣評級，仍以Saint Emilion Grand Cru的酒標示人，難能可貴。
2018年4月，與林裕森老師做客François 的書房
©一杯靈
1. 對“車庫酒之父”頭銜的
雷霆震怒
全球葡萄酒教父Robert Parker 說過，Tertre Roteboeuf 是Saint Emilion最風格迥異，如勃艮第般優雅細膩的存在。他在網站上稱這是款“極偉大之作”，稱François Mitjavile是波爾多車庫酒之父，對他的作品從不吝分。後來我才知道，1990年代，車庫酒概念出現之初，大批記者打電話給François，直言表示要采訪這位大家眼中的“波爾多車庫酒之父”。聽到這個被賜予的頭銜，François竟起了雷霆震怒，表示Tertre Roteboeuf絕對與“車庫酒Garage Wine” 這個概念毫無半點關系，也請大家別拿這個頭銜來冒犯自己！
註意，車庫酒Garage Wine最初的概念，是：“波爾多地區一部分創新的釀酒師們，集中釀制產量稀少、特點鮮明的葡萄酒。這些酒一般酒體沈重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數相對較高。相對於傳統概念中的波爾多好酒，這些車庫酒不再表現為濃重的單寧，也無需陳年太長的時間即可飲用。”
事實上，除去如今漂亮的金色包裝，車庫酒在開始之初，有兩個點很值得註意：1，許多人釀造車庫酒，用的葡萄大多數不是自家的，甚至有可能是偷來的。這代表車庫酒更著重“釀酒”部分，而非葡萄產出的風土和土壤；2，車庫酒的“不再表現為濃重的單寧，也無需陳年太長的時間即可飲用”。就是說，車庫酒的產生，其實是為了彌補Terrior的缺陷和其它一些方面的不足，而不得不采用現代科技和手段來提升品質。
在François Mitjavile的眼裏，葡萄酒是天地人共同的傑作，是如同藝術家一生的作品。他曾多次表示，生命的意義就在於其無常與不可重復，於人如此，於葡萄酒甚至年份更是如此。只有在葡萄酒中真正表現出風土、生命的成熟，以及這沒得重來的獨特年份，才是交出了滿意的答卷。所以，脫離了土壤、脫離了風土，單純依靠技術和手段，那根本不是François的處世態度，也不是他的釀造哲學。
François從不釀任何所謂副牌酒，所有品種、每一道壓榨處理工序後的酒款均進入最終混釀。這樣的表現，才是真正在用全幅精神，完全的表現真正的Millesime年份的概念。
François 釀造的所有酒款，第一沒有所謂大年小年的區別、第二，能很早就被欣賞，更能完美得達到陳年。
如此，對於這個別人趨之若鶩的頭銜，François Mitjavile的排斥就很知行合一了。
2. 成熟與腐朽
把控生命的臨界點 ...
如果葡萄酒是釀酒師的作品，那麽葡萄果實就如同畫家的顏料般珍貴。葡萄果實的成熟度，便是畫家手中的明暗色調。在波爾多，François從來都是最晚采收的酒莊。采收得早，葡萄能保證有更好的清爽度，采收得晚，果實的成熟度更高。在François看來，成熟對應的是生命的光明面，而生命從來都有高低起伏。當成熟的果實逐漸腐爛，光明將無可避免得轉入黑暗面。只有站在生命的臨界點上，把握成熟與腐朽之間的分寸，才可令這段經歷綻放耀眼的光芒。理解了François是怎樣做到精準把控了葡萄成熟中只會顯現一次的生命臨界點，也許才能明白，成熟中有腐朽，腐朽中有成熟。用這樣的葡萄釀成的酒，怎麽可能不是生命最奢華、最感性和最性感的表現！
一念即三千，三千即一念。
任何鮮活的生命都無法消解對死亡的恐懼，有限的生命在無限的時間與空間面前，由始至終都在做著緊張且徒勞的對抗。可我們還什麽都沒有懂，就要消失了... 抗衡自己生命的虛無感，尋找事物永恒的真理，成了衡量這把血肉之軀生命價值的尺度。世間的藝術、繪畫、音樂、都在出現了稍有不同時，顯露出可能會出現真理的模樣。而釀酒師，也正是在尋找不同年份中，這些稍有不同的陌生感中追求著真理的模樣。
在今天這樣充斥著虛張聲勢、野心爆棚加信息過度的年代，遇到François Mitjavile和他的Tertre Roteboeuf，讓我們始終銘記著，在葡萄酒的世界裏還有文明與教養的一席之地。
關於2019年份期酒
原本定於4月初舉辦的2019年份期酒由於疫情原因遲遲無法被品鑒。4月初我和François說，或者你錄一段視頻，和我們來講講你眼中的2019。 所以，就有了下面這個視頻 ,放眼波爾多，這個視頻可謂波爾多對2019最哲意的年份詮釋：
法文原音，中文字幕 ©一杯靈
酒莊還是要去的，我怎能錯過和波爾多最懂哲學的釀酒師的約會。而且，François今年還被任命為Saint Emilion年度的歐洲哲學節Festival Europeen Philosophia 主席。盡管因為疫情的原因，原定5月28日-5月31日的Festival Philosophia 已經被推延至2021年的5月，但我相信，一場疫情過去，與François的見面，一定又是一場有趣的對談。
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原創:invino佳音
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