前面兩周幾乎都在忙期酒直播的事情，因而降低了文章發表頻率。不過寫作從未停止，一杯灵一直在繼續。無論如何，也還是特別感謝大家對我的不離不棄。
其實人忙起來好像就有了理由不去照顧些重要的細節，開始使用常規的思路去解釋生活中的許多事。豈不知如此真的會導致認知僵化，限制了生活的原動感與創造力，甚至發展出不少潛在的危機...
我們身邊早已熟悉的許多生活方式，許多慣常的思維方法，早已成為普世價值，成為不再會被多加考慮。比如從前大家愉快地坐車，忘我地拋棄塑料瓶，卻不知碳排放與全球暖化的威脅；比如集中營式的現代畜牧業曾被認為是工業化的新邊疆，卻不知它是流行病毒轉化更生的溫床。（見：第三十杯I 淺聊“工業化農牧”，喝出青春的能量感，來自Monte Dall’Ora 的現代啟示錄！）
扯遠了。我今天要寫的，不僅僅是用世俗平庸品種釀造出不凡酒款，意大利最無可爭議、超越經典與神話的Valentini酒莊，更是支如意大利蠟彩壁畫Encaustique裏，有著隔世般恬靜神韻的 Trebbiano d'Abruzzo！
Abruzzo阿布魯佐位於意大利的中部， 地處亞得裏亞海和亞平寧山脈之間。這個崎嶇多山的地區因由Apennine山脈將其與意大利西部較為平坦也富庶的羅馬與托斯卡納隔開，葡萄酒風格雖然多種多樣，但大部分人對它的印象還是平淡無奇。
越靠近東面的亞得裏亞海，Abruzzo阿布魯佐的土壤變化也越來越多種多樣：從亞平寧峰的中生代和第三紀石灰石到上新世和更新世海洋沈積物層，白雲巖，石灰石和泥灰巖是這裏各種土壤的綜合特征。大多數葡萄園都在Chieti 基耶蒂省的丘陵地區。傾斜的土地，海拔高度，淺層和多巖石的土壤是這種巨大風土的關鍵要素。
阿布魯佐的葡萄酒子產區包含：Controguerra 、 Teramo 、 Chieti 、 Pescara 以及 L’Aquila 。每個子產區都有自己的氣候地理特征，自己的風土和代表品種。迄今為止，8個 DOC 法定產區：Abruzzo DOC 、 Cerasuolo d’abruzzo DOC 、 Controguerra DOC 、 Montepulciano d’abruzzo DOC 、 Trebbiano d’abruzzo DOC 、 Ortona DOC 、 Terre Tollesi DOC or Tullum DOC 、 Villamagna DOC 和1個 DOCG 法定產區：Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG。
如今，Abruzzo阿布魯佐每年生產超過2200萬箱葡萄酒，早已成為意大利產量第七高的地區，但其中只有21.5%的葡萄酒是由DOC命名的。超過三分之二的葡萄酒由合作社生產，或批量出售給托斯卡納、皮埃蒙特和威尼托等其他意大利葡萄酒產區的酒商進行調配。意大利最頂尖的美食節目主持人、葡萄酒專家Joe Bastianich曾經表示：在許多“口碑更好”的法國和意大利北部葡萄酒中，有“很大一部分”產自Abruzzo阿布魯佐。
本地的Castello di Rocca Calascio（卡拉肖堡）
神般的顯赫家族:
Valentini瓦倫蒂尼家族是Abruzzo地區最古老的釀酒家族，擁有意大利17個最古老的農場之一。可以說，這個西班牙裔的貴族家族的生活時間與釀酒歷史是要以數百年為單位來衡量，其知識的深度與豐富的經驗在全球範圍內鮮有可比性。1650年的文獻證明，這裏有著Abruzzo本地最古老的釀酒廠；自1821年以來，古老的葡萄園就已經存在。1868年，Camillo Valentini卡米洛·瓦倫蒂尼的醋酒曾被授予Abruzzo地區農業展覽會獎章；1899年國際博覽會上，瓦倫蒂尼家的橄欖油也曾獲得過榮譽證書。
Valentini瓦倫蒂尼家族徽章
Trebbiano這個葡萄品種，通常都因為高產、低酸、氣味簡單清淺而被當做釀制基酒的質量，或者幹脆用蒸餾發酵法去集中更多的芳香類物質釀成優秀的白蘭地。然而，如此別人眼中的平庸品種，到了Edoardo Valentini的手裏，就能幻化釀出謎般的曼妙神韻。
Edoardo Valentini，現任莊主的父親，於1950年代接手了家族產業，並重新創建了這個現代意義上的酒莊。在此之前，他是名迷戀古希臘哲學，迷戀宇宙的律師。
在我看來，這位酒莊真正意義上的創始人肯定是將他認知中的宇宙自然哲學用在了葡萄園與釀酒，他對許多事物的判斷都分明帶著某種難得的清醒與審視，這令酒莊在沿用傳統古早釀酒法的同時仍能在陳年後清晰得保存到酒款原有風貌。不僅如此，Valentini家族出品的Trebbiano d'Abruzzo，有種直指人心的恬靜與質樸，壹如同屬Abruzzo，Loreto Aprutino的聖瑪麗亞教堂中，無名畫家的蠟彩壁畫《最後的審判》，那是大畫家米開朗基羅在羅馬梵蒂岡西斯廷教堂同主題祭壇畫中不曾展現的質樸與天真，神采飛動...
Edoardo Valentini在本地被叫做"The Lord of the Vines"。65公頃的葡萄園，三款酒加起來的總產量只在2萬到5萬瓶之間，這簡直是在用不可想象的低產追求高質量。更甚者是，酒款只有5%在出口，其余的一直供給本國的固定老客。這也是為什麽能讓酒廠有底氣從不向市場妥協的原因吧。
個人來說，我對Trebbiano d'Abruzzo有種獨特的迷戀。盡管同產區的Emidio Pepe 也是極其出色，但感覺後者對存儲條件更加挑剔，反而Valentini家的酒款更加穩定，一如山澗清泉般純凈清甜，還有文藝復興早期的天真質樸，那種難得的中古回光感，那些成熟的杏子和梨香、淡淡的檸檬香、馬鞭草、金合歡花和野生蘑菇的豐富香氣，不正是這幅絲毫不講求透視法的《最後的審判》中，整個畫面中的飽滿豐富、放肆與純真...
如果真要總結，之所以Valentini 家的Trebbiano 能成為堪稱意大利甚至是世界上最美的乾白葡萄酒，我覺得至少有以下幾個方面：
1，葡萄克隆種的挑選： 不使用無個性的Trebbiano Toscano 克隆，而是精選本地Trebbiano d’Abruzzese克隆種，更能表現本地風土個性。(與此同時，也有意大利酒評家認為，Valentini家的Trebbiano很有可能是原生於Puglia的Bambino Bianco 在本地區經過好幾世紀的變種。)
2，驚人的低產量：酒莊經選育後有最好基因的葡萄品種總共65公頃，平均樹齡高達50年。不同位置的片田令酒莊能在不同年份遊刃有余的選擇最合適的葡萄果實(比如涼爽潮濕的年份選擇面南的片田，在炎熱幹燥的年份選擇背陰面北或者面東的片田，再加上還要挑選最佳成熟的葡萄)。即便如此，每年只有10%以內的葡萄能最終釀成Valentini，其余全部賣給本地合作社，或者批量賣給本地的餐廳做成葡萄酒醬汁，不到標準的年份干脆不生產。
3，古早釀造法：Valentini在酒窖中的干預非常少：不過濾，無溫度控制，完全靠葡萄的自行發酵。用老式壓榨機對葡萄進行壓榨，從不用不銹鋼槽和橡木桶，在混凝土酒桶中發酵，並在中型的25hl的斯洛文尼亞老橡木酒桶中短暫陳釀，第二年春便裝瓶葡萄酒。最神奇的是，Malolatic乳酸蘋果酸發酵在瓶中進行，如此有助於保存葡萄酒並帶有二氧化碳（因此減少了二氧化硫的使用），這正是令酒款陳藏潛力極強，經久不衰的原因！
全文請見微信公眾號：一杯灵
原創：invino佳音
轉載引用請務必聯系
