第四杯I 酒本位 - 懂得審美，做好人生的飲者

開篇我要先道個歉，才剛恢復的每周更新，這麽快就放了大家鴿子。這件事我非常內疚，雖然是因為自己生了病，但沒能守住自己的諾言，實在是我的失職。

11月16日，應杭州酒玩家的邀請，我在杭州師範大學上了一堂葡萄酒啟蒙課。這次面對的都是選擇了葡萄酒選修課的大學生們。當中有人可能是一時興起，有人也許是頗有想法未來要在葡萄酒行業裏大幹一番。總而言之，學生們青蔥年少，可能性多得令人羨慕。​​

既然是啟蒙品鑒葡萄酒，就不應僅僅只是學習品鑒技巧、品種。我更在乎的，其實是希望能告訴大家，如何用感官閱覽世界，如何透過嗅覺與味覺得到葡萄酒世界的唯美奇妙過程。

套用一千零一夜的話來說：

所有的旅者也都是人生的飲者，每開啟一瓶酒，就是一段旅程的啟始。

何不打開全部的感官，學會認真消化和思索自己的感受。

在這拿捏方寸間，在這混沌世界裏，擁有獨立的判斷，找到自己的位置...

中國這十年來在審美方面都相當重口味。從門口的小龍蝦牛蛙火鍋網紅菜，到電影電視裏的情節配色，所有的湯頭都一樣的濃郁火紅，紮堆的瑪麗蘇，華麗而僵化空洞的情結，我們越來越仰賴這種外在膚淺的表層刺激去遮蓋本身內容的缺陷，不辨真假。我們犧牲了自己曾經細致敏感的感官分辨能力，欣賞角度不再立體全面，情緒澎令人難以招架... 曾經的文化中國被用一種宏大、濃重、刺激的美學方式呈現，缺失了獨立的審美觀，是越來越普遍的情況。

審美，是人類理解世界的一種特殊形式，它指人與世界（社會和自然）形成的一種無功利、形象的和情感的關系狀態。在理智與情感、主觀與客觀上認識、理解、感知和評判世界上的存在，這件事無疑既有“審”（主觀）也有“美”（客體）。審美，不應是一種攀比、一種張望。審美應是獨立主觀的思辨，並與後面的價值理念融貫相通。

一件古物放在眼前，有的人看重其經濟價值，無法擺脫對材質、名款等世俗標準的盲從。而真正的藝術欣賞者，才會選擇以獨立的審美眼光執著推敲，找到這件古物在藝術長河中的位置。

道長說過：我見過兩種寺院，一種是充滿霓虹燈光，然後一堆勸善信，趕快來捐錢。也有一種是非常樸素的寺院，在斯裏蘭卡，幾棵樹，用一條繩子，一條線把這幾棵樹下面圍起來，中間放一個佛像，供一盆清水。你問我哪一個更美，那當然是後面那個更美，而且美多了。

"詩是無形畫，畫是有形詩"，審美是一個循序漸進的進階過程。由葡萄、土壤、氣候帶來的印記，是釀酒人最在意也最期望能傳承的東西。與此同時，一款酒的復雜度必須建立在其真實性上。酒本位，應是舊世界葡萄酒審美中最具共性的特質。好比軀體上的不完美、臉上的雀斑、微笑時露出的虎牙和母親眼角的魚尾紋，有的人避之不及，會用各式P圖軟件一通修飾，而選擇酒本位帶來的真實感，令這些瑕疵，這些如同原生酵母的特殊氣味、大塊的酒石酸結晶，甚至未經過濾出現的瓶底的滿滿沈澱等等各式各樣“不夠完美的細節”的存在能在葡萄酒世界發聲，成就出最具性格的葡萄酒…

人生不完美，才是太完美

人生太完美，才是不完美

“不完美”，才是“真實完美”

石貴在不淺露，水脈貴在不凝滯，放到葡萄酒上來說，葡萄酒香氣滋味貴在層層鋪墊纏繞深刻，加上豐富的復雜度與適當氧化喚起的生命力，更令一支酒的靈氣滿滿。而直白粗暴的葡萄酒表達，加上各種高調入場的香氣滋味，實用至上主義的葡萄酒商甚至會在背標上加上子虛烏有之名來進而影響你的判斷。出挑撲鼻的香氣與魅惑，包裹著的是一紙不辨真身，僵化呆板的精致～ 內核綿軟，沒有性格和立意的葡萄酒，喝來是絕對無趣的。而你在意的一支酒，都應承載著一份專屬於你的情感與和諧：每一處完善與瑕疵，平凡與高貴都是值得被存留，每一分淺吟低唱都可以刻骨銘心。

懂得剝離他人的評判而擁有獨立的審美，是需要邁出的第一步。

因此，請不要試圖左右他人，也不要輕易被左右，

請面對自己更誠實些，面對人生更感恩些，

我們不要機械得被灌輸什麽快餐文化，

品酒如是，

人生使然...

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