有個原來一起在波爾多的好朋友雪，她最近懷孕了，幸福滿滿得洋溢在臉上，像太陽一樣光芒四射。
我記得特別清楚，兩年前她經人介紹認識了現在的老公。還沒見面，這位君就說，你什麽時候辭職啊好趕緊回來結婚啊。她現在的老公是位律師，兩人年紀也有些差距。她當時已經定居法國，人又很漂亮，條件相當優越。聽到這個話，當時雪沖我做了一個經典北京大妞的表情，她翻著眼睛拉著長音說，“嗨你說他怎麽能這麽肯定我就是他的人！” 兩個多月後，那位君還會在電話不經意間談起說，啊對了你什麽時候回來啊，蜜月想好去哪兒了麽，儼然一副你已經是我的人了，不過是走過場而已的時間問題。雪還會聳肩做出不可思議的樣子，可久而久之，也開始逐漸在意起來，紅著臉不好意思的問我，怎麽他就這麽篤定呢？為什麽呢？難道他看見未來了？？
一年不到，這兩位已經幸福得成婚了，現在寶寶也有了，簡直不能更甜蜜🙃🎉
說真的，男生這份篤定的堅持，絕對是這段佳話中最大的功臣。
說起來，你有沒有認真想過：兩戶相似人家的孩子，一個成了美國總統，一個只是公司職員。同一個產區相鄰的兩片田，釀成的葡萄酒，一款成了帕圖斯，一款也許只是一支普通的波美侯。
那麽，到底是什麽原因造成了酒與酒之間的差別？
我以為，還是那份連1克重量都沒有的信念。
一年中的365天，我們都在做選擇，這些抉擇也許看起來微乎其微，但可能意義深遠。沒有什麽是一帆風順的，當一個問題出現了，是否要繼續按原來的計劃走下去，是否要改變對策，調節目標，放棄？堅持？還是消極處理？那些也許自己都沒察覺到的小小態度，就會改變很多未來的事情。電影《疾走羅拉》中，在羅拉重復三遍的奔跑過程裏，她所遇到的人或事都因為她的時間與面對方式的變化而變化了。人生不起眼的小小態度，竟然起到了如此之大的蝴蝶效應...
當然，和人生的選擇相比，釀酒中的選擇，只是太小的一部分。
按照決定做一款酒的順序來說，我們可以簡單地總結一下：選擇什麽時間種葡萄、種什麽品種、無性繁殖選擇植株(Clonale)還是混合繁殖選擇植株(Massale)、葡萄種植密度、如何嫁接、土壤改良、農耕、療愈、是否做剪枝、攏枝、如何對抗霜凍冰雹、是否做綠色摘減、何時采收、是否去梗、如何做萃取，是否使用壓榨酒汁、陳年選用木桶還是混凝土桶還是不銹鋼桶還是陶罐、是否使用全新木桶、是否用橡木桶、如果是那麽哪個區域出產的橡木、選擇橡木桶的烘烤程度、陳年時間、期間是否做換桶、是否過濾、是否做澄清、如何使用二氧化硫保證葡萄酒的穩定陳年…
藝術家在幹凈的畫布上開始作畫，從決定如何落筆，一直到完成都還可以一改再改，畫的內容也可以一換再換。葡萄酒農從開始種下葡萄，再在經年以後收獲、釀造，完成自己筆觸或細密疾勁或粗獷不羈的作品，這件事雖不需一生，但也要幾年時間才能檢驗。愛不愛自己的戀人，一紙認證無法證明更多，但她未來是否開始會寫在臉上，所有人都看得到。對大自然尊重不尊重，那個綠色的標簽並不重要，葡萄酒的好不好喝才是真正答案。
所以，不必推脫外因，如果自己最初就能堅定得保持初心，做自己要做的事情，任何雜念都不能改變初衷。
今天，一個藝術家最大的挑戰是不是靈感和天分，而是如何面對市場的浮躁：人們對畫家作品價格的關註，往往超過作品本身。來自資本的壓力或市場的聲音，也隨時隨刻能動搖一位釀酒師的初衷：要迎合某些酒評家的打分，那麽是否要足夠重酒體重橡木味；要迎合某些如今重要市場的人群口味，微微的殘糖感是否應該被重新提上考量；要不要跟一趟潮流的快車，也試著往有機、生物動力甚至自然酒上蹭一蹭 …
王小波說過：“浮躁，來自於想達成一個目標，想做成一件事情，想得到一些光環，想獲取很多利益，卻沒有得到，所以才浮躁。” 在偏見與浮躁面前，只有在眾多紛亂的千頭萬緒裏篤定信念，戰勝雜念戰勝孤單，才能聽見自己的聲音，釀出自己想釀的酒。
Dr Loosen 莊主Ernst Loosen說過：在葡萄落地前，我就已經開始在腦子裏勾勒著要釀出什麽樣的酒。身為VDP-Verband Deutscher Qualitätsund Prädikatsweingüter德國名莊聯盟的創始家族之一的傳人，Ernst的內心的篤定豐盈，感覺得出任何人都不可能左右他的想法。他帶頭重循祖父古法釀酒，挑戰VDP對於Grosses Gewächs的法規，創出了GG Reserve的全新標準。
ERDENER PRÄLAT 艾德納主教園雷司令
GG Reserve 頂極老藤葡萄酒
自2008年份始，Ernst開始重振祖父的幹型雷司令風格，將GG特級單一園產出的百年老藤雷司令，在完成發酵後放置入1000或3000公升的大橡木桶裏，與死去的酵母一起桶陳24個月，當中不做攪桶。2018年9月有幸在酒莊品鑒，2012年份的主教園雷司令頂極老藤GG Reserve 像在傳遞某種神奇的意誌：純凈的乾型葡萄酒透著成熟與深邃的果味，燧石在老藤中內應力感，陳年帶來了蜂蠟、白桃的豐富感，加上活潑與優雅的酸度，這絕對是對傳統雷司令的誠意致敬。
別擔心，你越是特別，越會有懂的人來欣賞...
所以，是什麽最終造成了人與人，酒與酒的差別？
你知道啦~
最後別忘了戒驕戒躁
這道理送你管飽
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