【第一杯 - CHAMPAGNE】“古人喜歡以書下酒，蘇舜欽以《漢書》下酒，百鬥不足多，陸放翁以《離騷》下酒，一頁《離騷》酒一杯。” 作家馮唐曾在一則為Kindle做的軟廣裏，提到自己學古人，閉門謝客，痛讀了七天《資治通鑒》，痛飲了七天香檳的經歷。香檳因其易飲、生動、寫意的特點，早已被現代人喝進了有滋有味的生活裏。
香檳之父Dom Perignon釀造起泡酒成功時，曾有一句名言廣傳天下。他說：“朋友們快來啊，我在喝繁星✨”！
如今網絡詞匯豐富，有一句大家都很認同的話盛行蠻久，叫做你如今的氣質裏，藏著你讀過的書，走過的路，看過的風景和愛過的人。以酒擬人，一款香檳的氣質裏，藏的大概就是它讀過的書（葡萄），走過的路（風土），看過的風景（橡木桶或其它）和愛過的人（酒泥）吧..
10月21日是國際香檳日 Champagne Day，而今天在上海也將開展一場盛大的全香檳酒展！這是件非常有意義的事情，在此和大家分享幾款最近喝到的蠻有意思的香檳，寥表對香檳日的祝福和支持。
2018 Shanghai
● 泰亭哲 Taittinger Comtes Blanc de Blancs Brut Millésimé 2006
● 箔樂香檳 Leclerc-Briant Collection, Brut Millésimé 1985
● 巴黎之花 Perrier-Jouët Belle Epoque, Brut Millésimé 2002
● 芙妮香檳 Veuve Fourny, Clos Faubourg Notre Dame, Extra Brut 2000
● 歐格麗 Égly-Ouriet, Brut Grand Cru Millésimé 2007
● 雅克森 Jacquesson, 734 Degorgement Tardif, Extra Brut，Millésimé 2002
這些是今年6月1日上海Le Grand Tasting 貝丹德梭酒展上，我做協助翻譯Michel Bettane主持的一場香檳傳奇大師班。從堅持使用生物動力的老牌箔樂香檳Leclerc-Briant Brut 1985到歐格麗Égly-Ouriet 2007年份香檳，所有酒款都有至少10年的陳藏時間。當日最耐人尋味的是這支Degorgement Tardif延遲除渣的雅克森 Jacquesson 734。以2002年份為主體，酒莊特意留下極少瓶數在2006年繼續瓶中陳年，再多經過4年多瓶中和橡木桶培養陳釀，讓更多酵母水解，酒款得到更多圓潤復雜的神秘風味。
如果說無年份香檳有靚麗輕快，充滿靈動的活力，那麽陳年後香檳像是永不老去的美人，空靈清澈也能性感深邃，長久的歷練成就永恒的經典。所謂Timeless elegence，一如她與酒泥美好相處渡過了平靜而刻骨銘心的時光，連歲月都不忍心留下印記。當酒泥逐漸幻化消失，葡萄酒才具有了更深刻的意義，一切成就了今日容光中的優雅與無人能及。李宗盛唱著，人生沒有白走的路，每一步都算數...
2018 Germany
● 亨利吉候莊Henri Giraud – Aÿ Grand Cru Fût de Chêne, Brut MV12
(MV12代表Multi-Vintage，主要基酒以2012年份為主)
那是一個必將被終生銘記的晚上。當Egon Müller家的大門徐徐打開，一個專註而低調、顯貴而神秘的的家族厚重感撲面而來，每一個細小的物件，都如同寡言的主人一樣無言得捍衛著家族的榮耀。我實在難以想象，除了Henri Giraud還有誰能更契合Egon Müller的王者氣質。連橡木都要講究風土、在砍伐前對每棵橡樹都做為期三年的監管，如此酒莊世上絕無僅有！傳承到這一代的Claude Giraud啟用古法釀酒，用香檳區附近Argonne森林內的細密橡木制成228升木桶做香檳陳年，事實上，這個歷史將近400年的家族一直都在為歐洲最低調的皇室家族提供私家香檳。Argonne森林寒涼，橡木肌理綿密，加上使用勃艮第低溫榨汁萃取和精選橡木桶陳年，這樣得到的美酒木香高雅得體細致而精妙，融入酒香毫不突兀，口感中的略苦為酒款增加不少深邃感，相信陳年醇化後葡萄酒將更具風味。是的，這已然不僅僅是一款頂級香檳，更是一支專註而有韻味的頂級葡萄酒...
2018 Germany
● 德蘇薩香檳 Champagne De Sousa, Cuvée Umami Grand Cru 2009
今年9月的德國之行中，有一晚在莫澤爾名莊Dr Loosen家家宴，業內好友奶總帶了這支Umami 2009赴宴，我才得以一見這支Umami的真容。酒標上的漢字「旨」事實上是日文，它跳脫了酸、甜、苦、鹹，是一種日式文化中特別講究的帶有淡淡鹹後生津的「鮮」的呈現。作為香檳產區最早施行生物動力法的酒莊之一，De Sousa註重老藤概念，在強烈與細膩達到平衡的這個難得契合的空間內，「鮮」的第五味覺呈現得活靈活現。層層疊疊的味覺感知，一股不可抗拒的自然力量令人嘆服敬畏。
其實我覺得，不是只有我們選擇酒，美酒也在冥冥中選擇和我們相遇。即便今生緣起緣滅，莫執著，因為擁有過的美好，都會在心底留下印記。比如香檳，可就不僅僅是星星，它也可以是有著美麗條紋和金子般的樣貌的、可以柔軟也可以硬朗的、靈態的時間...
我看到了我的愛戀
我飛到她的身邊
我捧出給她的禮物
那是一小塊凝固的時間
時間上有美麗的條紋
摸起來像淺海的泥一樣柔軟
她把時間塗滿全身
然後拉起我飛向存在的邊緣
這是靈態的飛行
我們眼中的星星像幽靈
星星眼中的我們也像幽靈
—《三體III》 歌者的歌
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